在辣椒機械領域，我們常見的就是辣椒切段機。辣椒段在各個地區有不同的標準要求，但一般常用的是12mm到15mm的辣椒段。如果辣椒段太短，加工時需要使用較多的滾刀設備刀片，會容易導致刀輥損壞。因此，我們一般不建議切割12mm以下的辣椒段。
另外，在選擇辣椒切段機進行加工時，要注意機型的適用性。對于大小不一的辣椒，可以選擇不帶料斗的切段機，通過人工進行分料，從而滿足多種品種辣椒的加工需求。如果加工的辣椒都是小椒，可以選擇帶料斗和撥料軸的機械，能夠自動撥料，減少人工操作。當然，滾刀式切段機只適用于干辣椒的加工，如果需要加工新鮮辣椒，還是應該選擇剁刀式切段機。雖然剁刀式切段機加工速度稍慢，但適用范圍更廣泛，既可以切干辣椒、鮮辣椒，也可以處理其他物料。